Vooraf
Voor de dressing:
60 ml witte wijnazijn
zout en peper
1 tl suiker
1 teen knoflook, geperst
½ tl Dijon mosterd
50 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
120 ml goede olijfolie extra vergine
Voor de salade:
300 g jonge spinazie blaadjes
8 sneetjes ciabatta brood, in stukjes gescheurd
1 teentje knoflook, geperst
150 g pancetta
4 verse eierenExtra: een staafmixer, keukenpapier, grote mengkom
BEREIDING
Roer de helft van de azijn in een kommetje met zout t/m kaas. Schenk de helft van de olie erbij en pureer met de staafmixer tot een gladde dikke dressing. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de spinazieblaadjes in een kom ijskoud water. Roer de knoflook los in de mengkom met de rest van de olie( bewaar 1 el om de pancetta in te bakken). Schep de ciabatta goed om in de kom tot dat ze alle olie absorberen. Leg ze op een bakplaat en schuif in de oven en bak in ongeveer 15 min goudbruin. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Verhit een koekenpan met 1 el olie en bak de plakjes pancetta uit. Laat ze afkoelen op keukenpapier en breek in grove stukken. Laat de spinazieblaadjes goed uitlekken en dep ze droog. Verdeel over 4 kommen. Strooi de pancetta en croutons over de blaadjes.
Breng een grote pan met de rest van azijn aan de kook. Roer het bijna kokende water snel tot er een kolk in het midden ontstaat. Breek een ei open en laat het in de kolk glijden. Pocheer het ei tot het eiwit helemaal is gestold ( 3-5 minuten). Haal het uit de pan met een schuimspaan en leg in een kom met koud water zodat de eieren niet verder koken. (Je kunt ook kijken op pagina 61 voor het perfecte gepocheerde eitje) Herhaal met de andere eieren en serveer ze lauwwarm op de salades.
-
REAGEER
