Hoofdgerecht Aantal personen:
4
groene asperges
,
tagliatelle
,
beenham
,
eieren
Met vlees Best snel (20 tot 40 min) Zonnig & zomers
500 g groene asperges
120 ml olijfolie, extra vergine
2 verse eieren
250 g tagliatelle
1 citroen, schoongeboend, schil geraspt en sap geperst
200 g beenham, in reepjes
Peper en zout uit de molen
Extra: barbecue of grillpan
BEREIDING
Snij de houtachtige onderkant van de asperges, bestrijk ze met een beetje olie en bestrooi ze met peper en zout. Rooster de asperges in 10 min op de barbecue of in een grillpan bruin en gaar.
Kook de eitjes in 4 min halfzacht. Breng intussen in een grote pan water met zout aan de kook en kook de pasta al dente. Laat uitlekken en schep terug in de pan. Breng op smaak met de rest van de olie, citroenrasp en sap en zout en peper. Schep de hamreepjes door de pasta. Verdeel over vier borden, en leg bovenop een paar asperges en een half gepeld eitje. Bestrooi met versgemalen peper en serveer.
