Hoofdgerecht Aantal personen:
4
runderlappen
,
rozemarijn
,
pastinaak
,
rode wijn
,
sjalotjes
,
tomatenpuree
Met vlees Slow food (minimaal 1 uur werk) Winterse kost
2 tl jeneverbessen, verkruimeld
1 kg doorregen runderlappen, in stukken van 3-4 cm
zout en peper
2 el bloem
2 el olijfolie
250 g sjalotjes, gepeld
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 blikje tomatenpuree (70 g)
200 ml rode wijn
500 g peterseliewortel (of pastinaak), geschild en in plakjes (natuurvoedingswinkel)
1-2 el balsamicoazijnExtra: vijzel
BEREIDING
Maal de jeneverbessen in een vijzel fijn. Wrijf het vlees in met de jeneverbessen, zout en peper. Bestrooi met de bloem.
Verwarm de olie in een ruime braadpan en braad het vlees rondom bruin aan. Voeg sjalotjes, knoflook, rozemarijn en tomatenpuree toe. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees afgedekt in 2½-3 uur zachtjes gaar sudderen. Schep zo nu en dan om. Voeg 45 min voor het einde van de stooftijd de peterseliewortel toe.
Breng op smaak met balsamicoazijn, zout en peper. Serveer met aardappelpuree of aardappelkoekjes en een salade.
TIP
Kook voor aardappelkoekjes 500 g kruimige aardappels in de schil gaar. Schil de aardappels en pureer ze met een pureeknijper. Laat afkoelen en meng er 3 el fijngehakte bieslook, 200 g bloem, 125 ml zure room en 1 ei door. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Rol op een met bloem bestoven werkvlak tot een rol van 2 cm dikte. Snij de rol in stukken van 3-4 cm. Bak de koekjes in een pan met gesmolten boter op matig vuur rondom goudbruin.
