Varkensribstuk met knoflook
Hoofdgerecht Aantal personen:
4
varkensribstuk
,
knoflook
,
salie
Met vlees Slow food (minimaal 1 uur werk) Winterse kost
1 varkensribstuk van ca 2 kg
2 bollen knoflook, tenen
losgehaald
4 el ganzenvet
10 blaadjes salie peper en zout uit de molen
BEREIDING
Verwarm de oven op 180°C. Snij de onderkant van de tenen knoflook af, maar pel ze niet. Verhit het ganzenvet in een grote ovenvaste braadpan en braad het vlees rondom aan. Voeg de ongepelde tenen knoflook en de blaadjes salie toe. Maal een beetje zout en flink wat peper over het vlees. Dek de pan af en braad het vlees in ca 2½ uur in de oven gaar – verlaag de oventemperatuur halverwege de braadtijd naar 150°C. Laat het vlees voor het aansnijden 15 min rusten.
TIPS
- Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees (raak het bot niet). Bij een kerntemperatuur van 68°C is het ribstuk gaar.
- Voor een extra mals resultaat wrijf je het vlees de dag van tevoren goed in met grof zeezout. Leg het vlees in de koelkast. Veeg het zout er voor het braden vanaf en voeg tijdens de bereiding geen zout meer toe.
