Vooraf Aantal personen:
4
roomboter
,
rookvlees
,
prei
,
aardappels
,
groentebouillon
Met vlees Even geduld a.u.b. (40 min-1 uur) Lekker lente
1-1½ kg prei, in ringetjes (zie tip)
500-600 g kruimige aardappels, in blokjes
1 el roomboter
50 ml olijfolie
2 l hete groentebouillon
3 takjes tijm, alleen blaadjes
½ bosje peterselie, grof gehakt
5 lente-uitjes, fijngesneden
fijn zeezout (of fleur de sel)
versgemalen witte peper
50 ml (2 pakjes) soya cuisine (biologische winkel)
1 zakje waterkers, steeltjes en blaadjes grof gehakt
12 mooie plakjes rookvleesExtra: soeppan
BEREIDING
Schil de aardappels, snij vruchtvlees in dobbelstenen. Smelt de boter, voeg olie toe en laat de prei op matig vuur 1 min slinken. Voeg aardappel toe, roerbak 1 min mee. Schenk bouillon erbij, voeg tijm, peterselie en uitjes toe en laat de soep op zacht vuur 25 min koken. Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en roer er van het vuur af soyaroom en waterkers door. Vouw roosjes van het rookvlees en serveer met in ieder bord drie roosjes.
TIP
Was de buitenste preibladeren en laat ze voor extra smaak in een dichtgebonden koffiefilter meetrekken in de soep.
EXTRA
Tenminste 75 gram boter en 3 dl room gaan er standaard in een pan Vichysoisse, de beroemde Franse preisoep met aardappels. Maar hier is de boter teruggebracht tot 1 eetlepel en de room vervangen door soya cuisine. Serveer met zuurdesembrood en cottage cheese waardoor wat fijngehakte peterselie en waterkers is geroerd.
