Vijgen-zabaglione met zoete stengels
Dessert Aantal personen:
4
marsala
,
vijgen
,
bladerdeeg
Vegetarisch Even geduld a.u.b. (40 min-1 uur) Zonnig & zomers
4 eieren, gesplitst
50 g suiker
50 ml marsala
300 g mascarpone
6 verse vijgen, geschild, in stukjes
4 plakjes bladerdeeg
50 g kristalsuiker
50 g hazelnoten, grof gehakt Extra: lage rechthoekige schaal van 15x25 cm, met bakpapier beklede bakplaat
BEREIDING
Roer de eidooiers los met de suiker en klop ze met een mixer au bain marie tot een dik, luchtig mengsel. Voeg al kloppend beetje voor beetje de marsala toe. Blijf kloppen tot de massa schuimig en dik is. Laat afkoelen. Klop intussen de eiwitten halfstijf. Schep eerst het ei-marsalamengsel, vervolgens de eiwitten en dan de vijgenstukjes voorzichtig door de mascarpone. Laat opstijven in de koelkast. Strooi intussen voor de zoete stengels op elk plakje bladerdeeg 1 el suiker en 1 el noten. Leg ze bovenop elkaar en rol ze uit tot een lap van 10x30 cm. Bestooi de bovenkant met de rest van de suiker en noten en snij er dunne stengels van. Leg ze op de bakplaat en bak ze in een oven van 200C in ca 10 min bruin en knapperig. Serveer met de zabaglione. Garneer eventueel met extra vijgen.
