Snacks & hapjes
Voor de chutney
300 g gedroogde abrikozen (30 min geweld in heet water)
2 uien, gesnipperd
200 g blanke rozijnen
400 ml azijn
450 g donkere basterdsuiker
2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
1 tl zout
6 groene pepers, in stukken
1 el korianderzaadjes
geraspte schil van 1 mandarijn
60 ml sap van mandarijn
1 tl koenjit
50 g amandelen met vlies, grof gehakt
Voor de visballetjes
3 sneetjes witbrood
500 g kabeljauw, heel fijn gesneden
1 teen knoflook, geperst
1 kleine ui, geraspt
1 romatomaat, geraspt
1 ei, losgeklopt
mespunt gemalen
nootmuskaat
bosje verse koriander,
fijngehakt
zonnebloemolie om te bakkenExtra: grote jampot
BEREIDING
Maak eerst de chutney. Doe alle ingrediënten muv de amandelen in een kookpan. (Mandarijnen zijn vrij essentieel voor de smaak, maar in geval van nood voldoet een sinaasappel ook.) Giet er 300 ml water bij en breng aan de kook. Laat op zacht vuur koken tot de suiker oplost. Laat daarna 45-60 min op heel laag vuur inkoken. Voeg de amandelen toe en laat nog 10 min koken. Schenk in een schone pot en laat afkoelen.
Snij voor de visballetjes de korstjes van het brood. Leg de sneetjes in een kom water tot ze zacht zijn. Knijp het vocht eruit en meng met de overige ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout. Rol balletjes ter grootte van een walnoot van het vismengsel en druk ze een beetje plat. Verhit een laag van 3 cm olie in een koekenpan. Bak de balletjes in ca 3 min per kant knapperig. Serveer met de blatjang.
