Vooraf Aantal personen:
4
biologische kalfsbiefstuk
,
chilipeper
,
ansjovisfilets
,
olijfolie
,
kwarteleitjes
,
citroen
Met vlees Zo gepiept (max 20 min) Lekker lente
> 200 g mooie, magere, verse, biologische kalfsbiefstuk
> 2 el frisse Italiaanse olijfolie
> 1 rode chilipeper, fijngehakt
> 4 kwarteleitjes
> 8 ansjovisfilets
> paar takjes rucola
> sap en rasp 1 biologische citroen
> paar sprietjes bieslook, heel fijn gesneden> grof zeezout
Snij het vlees in repen en deze weer in kleine stukjes. Hak het met een groot mes (niet met een keukenmachine) tot een fijne tartaar. Meng de helft van het citroensap, de rasp, 1 el olie, de chilipeper en wat zout door de tartaar. Zet minstens 15 min afgedekt in de koelkast. Vorm met een glaasje of stekervormpje 4 tartaartjes op 4 bordjes. Snij bij elk kwarteleitje de helft van de schaal af en duw ze in de tartaar. Meng de rest van het citroensap met 1 el olie en wat zout en besprenkel de tartaartjes hiermee. Bestrooi met wat bieslook, leg er 2 ansjovisfilets op en wat rucola omheen.
