Zoet
Voor de wortelcake:
4 eieren
225 g fijne kristalsuiker
300 ml zonnebloemolie
9 middelgrote wortels, fijngeraspt
300 g gezeefde bloem
1 tl kaneel
1 afgestreken tl bakpoeder
1⁄2 tl baking soda
1⁄2 tl zout
150 g fijngehakte walnoten
boter om in te vetten
Voor het glazuur:
125 g zachte ongezouten boter
250 g roomkaas
1⁄2 tl vanille extract
50–75 g poedersuiker, afhankelijk van hoe zoet je het wilt makenExtra: cakevorm (23 cm), bakpapier
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de cakevorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Klop de eieren met de suiker tot ze licht en luchtig zijn (maar let op dat het niet te wit en meringue-achtig wordt), voeg de olie toe en klop nog een paar minuten.
Spatel de wortelrasp erdoor, en voeg vervolgens de bloem, kaneel, bakpoeder, baking soda en zout toe. Spatel er tot slot de walnoten door. Giet het mengsel in de vorm en bak 45 min in de oven. De cake is klaar als een satéprikker of mes er schoon uit komt. Laat de cake in de vorm afkoelen.
Voor het glazuur klop je de boter met de roomkaas tot een glad mengsel. Klop het vanille extract en de poedersuiker erdoor. Als de cake is afgekoeld haal je hem uit de vorm en spatel je het glazuur erover. Snij vervolgens in plakken (of steek er – net zoals Rose – ronde vormpjes uit).
