Zeebaars met gnocchi
Zeebaars met gnocchi
print Hoofdgerecht
print Aantal personen: 4
print zeebaars , zilveruitjes , cèpes , aardappel
print Met vis
print Slow food (minimaal 1 uur werk)
print Lekker lente
INGREDIËNTEN

print Voor de uitjes
print 20 verse zilveruitjes
print boter
print kippenbouillon
print Voor de knoflook
print 12 kleine tenen knoflook, gepeld
print melk
print boter
print suiker
print Voor de jus
print 120 ml jus de veau
print 80 g gehakte en gebruneerde hazelnoten
print 10 g gehakte peterselie
print 25 g hazelnootolie
print Voor de gnocchi
print 300 g aardappel, gepoft in de schil
print 100 g bloem + extra bloem voor het verwerken
print 35 g parmezaanse kaas
print 2 verse eidooiers
print zout en peper
print Voor de zeebaars
print 4 stukken zeebaars van ca 100 g
print neutrale olie, bijv arachide- of rijstolie
print 20 g boter, gesmolten
print fleur de sel en peper
print Voor de cèpes
print 10 kleine cèpes, schoongeborsteld en doormidden
print boter
print peper en zout
print 1 el gesnipperde sjalot

 

BEREIDING

Kook de uitjes met schil 3 min in ruim kokend water en pel ze. Kook de knoflook in een beetje melk even op, giet af (gooi de melk weg) en herhaal dit nog twee keer. Meng de jus de veau met hazelnoot, peterselie en hazelnootolie. Haal met een lepel de warme gepofte aardappel uit de schil. Knijp de aardappel door een pureeknijper, meng met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper. Maak bolletjes van ca 6 g (1 kleine koffielepel) en leg deze op een plateau met wat extra bloem. Druk de bolletjes plat met de bolle kant van een vork en rol ze op tot gnocchi.


Haal de tranches zeebaars door de olie en gril ze aan een kant op een warme grill – gril een ruitpatroon. Bestrijk met wat gesmolten boter en bestrooi met peper en fleur de sel. Gaar de zeebaars in de oven na: ca 5 min op 150°C. Kook intussen de gnocchi in ruim kokend water met zout en wat olie tot ze komen bovendrijven. Stoof de zilveruitjes warm in boter met een beetje kippenbouillon. Bak de knoflook in boter en suiker tot hij lichtbruin kleurt. Borstel de cèpes schoon en halveer ze. Fruit de sjalot aan in de boter, bak de cèpes mee, breng op smaak met peper en fleur de sel. Verwarm de saus.
Serveer de zeebaars op de gnocchi en leg de zilveruitjes en cèpes eromheen. Serveer met de hazelnootjus.

 

RECEPTUUR: HENK SAVELBERG, SAVELBERG ★
Continuïteit en kwaliteit, daar denken wij aan bij Henk Savelberg. Ruim dertig jaar staat de onvermoeibare chef aan de kachel. Hij heeft een voorliefde voor vis.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
26 mei 2012
DAGHOROSCOOP

Deze dag is bedoeld om risico’s te nemen en shockerende dingen te doen. Niet bang zijn dus om buiten je comfortzone te gaan. Hoe controversiëler en authentieker je bent, hoe groter de beloning zal zijn. Gewoon eens proberen, Tweelingen. Je zult er geen spijt van krijgen.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE