Bijgerecht
Aantal personen: 4
langoustines , zeetong , zeetongfilet , limoen , bouillon , currypasta , koriander
Met vis
Slow food (minimaal 1 uur werk)
Winterse kost

BEREIDING
Fileer de zeetong** en grill kort aan 1 zijde***. Snij voor de tartaar de langoustines fijn, bestrooi met peper en zout. Voeg wat olijfolie en limoensap toe en meng de koriander erdoor.

Snij voor de auberginecrème de aubergines doormidden, snij ze in, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met knoflook, peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet ze ong 45 min in een voorverwarmde oven van 175°C. Schep de aubergine uit de schil en maak fijn in de keukenmachine met 100 ml olijfolie en de bouillon tot een zalvige crème.

Meng voor de curry-olie 200 ml olijfolie met de currypoeder of -pasta. Verwarm de langoustinejus en voeg de boter toe. Mix alles op met de staafmixer. Schik de zeetong op het bord met daarnaast de langoustinetartaar in cilindervorm. Trek een mooie streep van auberginecrème ervoor en werk af met de olie, de saus, de appel en winterpostelein.

*Langoustinejus maak je door en langoustinekarkassen met bouquet garni, witte wijn, tijm, rozemarijn, knoflook, tomatenpuree en bouillon 2 uur zacht te laten koken. Zeef, kook in en voeg wat boter toe.

**Fileerinstructies vind je oa op www.tijdvoorvis.nl. Of vraag je visboer of hij het voor je doet.

***Je kunt de zeetong ook helemaal op het laatst grillen.