Hoofdgerecht
75 ml olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 venkel, in dunne plakjes, groen grof gehakt om te garneren
2 bospeentjes, geschild en in dunne plakjes
1 grote vastkokende aardappel, geschild en in blokjes
3 rijpe roma-tomaten, in stukjes
2 tenen knoflook, geperst
2 tl tomatenpuree
2 tl tapenade van groene olijven
50 ml wodka
75 g oude geitenkaas, geraspt
8 sneetjes geroosterd brood zout uit de molen
BEREIDING
Verhit 50 ml van de olie in een grote pan en bak ui, venkel en wortel in 5 min glazig. Schep de aardappelblokjes, stukjes tomaat en knoflook erbij en bak nog 5 min mee. Roer de tomatenpuree en tapenade erdoor, breng op smaak met zout en blus af met de wodka. Schenk er 1 liter water bij, roer goed door en breng de soep aan de kook. Laat 20 min zachtjes koken.
Verdeel de soep over 4 borden. Besprenkel de soep met de rest van de olie en verdeel het venkelgroen erover. Bestrooi met kaas en serveer met geroosterd brood.
