Vooraf Aantal personen:
4
gelatinepoeder
,
tomaten
,
courgette
Met gevogelte Slow food (minimaal 1 uur werk) Zonnig & zomers
600 ml kippenbouillon
½ ui, grof gesnipperd
2 lente-uitjes, in ringetjes
4 takjes basilicum
500 g (over)rijpe tomaten, gehalveerd
2 tl gelatinepoeder
zout
1 courgette, in dunne linten
200 g cherrytomaatjes, in partjes
1 el olijfolie extra vergine
1 el balsamico-azijn Extra: met passeerdoek beklede bolzeef (passeerdoek = grof geweven doek)
BEREIDING
Breng de bouillon met de ui, lente-ui en 2 takjes basilicum tegen de kook aan. Voeg de tomaten toe en laat de bouillon ca 40 min trekken tot de tomaten helemaal gaar zijn. Leng intussen de gelatine aan met wat water en laat deze opstijven. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout. Breng de heldere bouillon aan de kook en los de gelatine erin op. Laat de bouillon helemaal afkoelen en daarna minimaal 2 uur opstijven in de koelkast tot hij licht gegeleerd is.
Kook de courgettelinten in kokend water met zout in 30 sec min net gaar. Laat uitlekken en afkoelen. Verdeel courgette en tomatenpartjes over 4 kommen, besprenkel ze met balsamico-azijn en olijfolie en schep de gelei erop. Garneer met de rest van het basilicum.
