Zomerzoetheid van witte chocolade, aardbei en verveine
Zomerzoetheid van witte chocolade, aardbei en verveine
print Dessert
print Aantal personen: 4
print slagroom , chocolade , suiker , yoghurt , Aardbeien
print Vegetarisch
print Slow food (minimaal 1 uur werk)
print Zonnig & zomers
INGREDIËNTEN

print Voor de gemarineerde aardbeien:
print 125 g kleine aardbeien
print 3 el rode saké
print 6 blaadjes verse verveine, fijngesneden
print 1 grote witte meringue (gedroogd zoet eiwitschuim; banketbakker)
print Voor de aardbeiensorbet:
print 300 g aardbeien
print 60 g invertsuiker (mengsel glucose en fructose)
print 35 g glucosepoeder (druivensuiker)
print 100 ml rode saké
print 15 ml limoensap
print 10 g stabilisator
print Voor de crémeux van verveine:
print 150 ml slagroom
print 4 el fijngesneden verse verveine
print 2 eidooiers
print 265 g suiker
print 3 g bladgelatine, geweekt
print 1 citroen
print Voor de mousse:
print 150 g witte chocolade
print 100 g yoghurt
print 50 g suiker
print 2 eidooiers
print 200 ml slagroom
print Voor de gemarmerde chocolade:
print 200 g witte chocolade
print rode kleurstof
print Voor de garnering:
print takjes verveine, witte en gele anjers
printExtra: keukenmachine, ijsmachine, stevig plasticfolie of bakpapier

 

Invertsuiker is een mengsel van gelijke delen fructose (vruchtensuiker) en glucose (druivensuiker, ook wel dextrose genoemd). Het wordt gemaakt van kristalsuiker maar heeft een heel fijne, zachte structuur en smaakt veel zoeter. Je koopt het bij de groothandel voor horeca of ijsbereiding/patisserie. Of vraag je banketbakker. Gebruik als alternatief witte basterdsuiker. Glucosepoeder vind je bij sommige supermarkten en natuurwinkels.

 

GEMARINEERDE AARDBEIEN
Marineer de aardbeitjes 48 uur in de saké en verveine. Snij ze vlak voor serveren fijn en meng ze met wat verkruimeld eiwitschuim. (Nick doet ze in vloeibaar stikstof en slaat ze dan in een theedoek kapot).

 

AARDBEIENSORBET
Pureer de aardbeien in de keukenmachine en wrijf eventueel door een zeef. Los er de invertsuiker in op en meng de overige ingrediënten erdoor. Doe de massa over in een ijsmachine en draai er sorbet van volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

 

VERVEINECREMEUX
Verwarm de room licht in een pannetje en roer er van het vuur af de verveine door. Laat nog 1 uur trekken. Klop in een grote kom de dooiers romig met de suiker. Breng de verveineroom tegen de kook aan en schenk dan door een zeef bij het dooiermengsel. Los de gelatine erin op en breng op smaak met citroensap. Laat het mengsel opstijven in de koeling, meng nogmaals goed en vries het in de gewenste vorm in. Ontdooi de cremeux voor gebruik in de koelkast.

 

CHOCOLADEMOUSSE
Smelt de chocolade langzaam, au bain-marie. Doe de suiker met 1 el water in een pannetje en breng aan de kook (heb je een suikerthermometer: tot 118°C verhitten). Klop in een kom de dooiers luchtig en klop er in delen de warme suikersiroop door. Meng met de yoghurt en daarna de chocolade. Spatel de geslagen room erdoor en vries in de gewenste vorm in. Laat de mousse op het bord ontdooien.

 

GEMARMERDE CHOCOLADE
Smelt de chocolade langzaam, au bain-marie. Kleur de helft ervan met een paar druppels kleurstof rood. Smeer beide kleuren chocolade gemarmerd uit op een stuk plasticfolie of bakpapier. Steek de vormpjes uit als de chocolade half is uitgehard. Laat 1 nacht rusten.

 

OPMAAK
Verdeel de ontdooide crémeux en mousse over de borden, schep er bolletjes sorbetijs en saké-aardbeitjes naast. Garneer met de uitgestoken chocolade, takjes jonge verveine, witte en gele anjers en nog wat verkruimelde meringue.

opnieuw recept zoeken
09 februari 2012
DAGHOROSCOOP

Er hangt vandaag een wilde, romantische sfeer in de lucht. Drie keer raden wie daar het stralende middelpunt van is. C’est toi! Alle ogen zijn op jou gericht, Waterman. Iedereen wil weten wat je volgende move zal zijn. De hele mensheid wil zo dicht mogelijk bij jou in de buurt blijven.

Meer >