Lunch Aantal personen:
4
Bloem
,
roggebrood
,
zuurdesembrood
,
suiker
,
boter
Vegetarisch Slow food (minimaal 1 uur werk) Zonnig & zomers
300 gram bloem
100 gram roggebloem
100 gram zuurdesem
30 gram suiker
8 gram gemalen zeezout
10 gram ‘appeltaart kruiden’ = 5 gram kaneelpoeder, 3 gram nootmuskaat en 2 gram gemberpoeder (djahe)
15 gram koude boter250 gram lauw water
BEREIDING
Meng roggebloem en bloem in een grote kom. Voeg er de suiker en de zuurdesem aan toe. Vervolgens een groot deel lauw water. Meng er met de hand een niet afgekneed deeg van. Laat het 20 minuten rusten en voeg tenslotte het zout, de applepie spice, de boter en de rest van het water toe. Kneed er een soepel en elastisch deeg van. Laat dit in een afgedekte kom 60 minuten rusten.
Geef daarna het deeg een voorzichtige doorslag, ook wel opmaken genoemd. Plaats het deeg op een bakplaat laat het 240 minuten in warme 20° C omgeving fermenteren. Bak het op 230° C in 35 minuten af en bestrijk het direct na het bakken met dun laagje roomboter.
