Hoofdgerecht Aantal personen:
4
groene asperges
,
arboriorijst
,
witte wijn
,
parmezaanse kaas
Vegetarisch Best snel (20 tot 40 min) Lekker lente
400 g (wilde) groene asperges
750 ml kippenbouillon
3 el olijfolie
300 g carnaroli- of arboriorijst
150 ml droge witte wijn
peper en zout uit de molenevt parmezaanse kaas
BEREIDING
Snij een stukje van de onderkant en schil indien nodig het onderste houtige deel van de asperges met een dunschiller. Snij de asperges in stukjes van 1 cm. Breng in een pan de kippenbouillon aan de kook. Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de aspergestukjes met wat zout bestrooid op matig vuur tot ze zacht zijn (als het vuur te hoog staat, verliezen ze hun kleur).
Schep de rijst erdoor en roerbak tot alle korrels glanzen en glazig zijn. Blus af met de wijn en voeg als dit verdampt is een soeplepel bouillon toe. Blijf roeren tot al het vocht door de rijst is opgenomen. Blijf zo roeren en soeplepel voor soeplepel bouillon toevoegen tot de risotto smeuïg en beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper en schep de risotto in warme diepe borden of grote kommen. Schaaf er evt krullen kaas over.
TIP
Roer er op het eind nog een klont roomboter door voor een vollere smaak. Risotto eet je met een vork, net als de Italianen!
