Vooraf
Aantal personen: 4
beemsterkaas , rookoven , bieslook , tomaten
Vegetarisch
Even geduld a.u.b. (40 min-1 uur)
Lekker lente

BEREIDING

Breng water, melk, boter, zout en suiker in een kleine pan aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe. Zet de pan terug op laag vuur en blijf goed roeren tot de lepel niet meer aan het deeg kleeft en een bal ontstaat die van de bodem loskomt.

Neem de pan van het vuur en klop met een mixer met gardehaken een voor een de eieren erdoor. Klop dit soezendeeg nog 5 min. Voeg dan geraspte kaas en bieslook toe en roer alles goed door elkaar.

Leg de stukken tomaat in een rookoven en rook ze boven rookmeel in 20 min gaar. Pureer ze met olijfolie met een staafmixer. Zeef de saus en breng hem op smaak met zout en peper. Vorm met een lepel 12 beignets van het soezendeeg. Frituur ze in porties op 170ºC in 3 min goudbruin. Verdeel de sla over de borden en leg de beignets en tomatensaus ernaast. Lekker met een rucola-venkelsalade met kruidendressing.

TIP
Pureer voor de kruidendressing 1 el kervel, 1 el dille, 1 el peterselie, 2 el bieslook en 150 ml (witte) balsamicoazijn met een staafmixer. Voeg 150 ml olijfolie en 150 ml zonnebloemolie in een dun straaltje al kloppend aan het mengsel toe tot je een gladde dressing hebt. Breng op smaak met 1 tl honing, zout en peper.