Hoofdgerecht Aantal personen:
6
bloemtortilla's
,
bruine bonen
,
runderlappen
,
avocado
,
koriander
Met vlees Slow food (minimaal 1 uur werk) Lekker lente
4 el olie
50 g boter
400 g doorgeregen runderlappen, in blokjes
100 g vet spek (aan een stuk)
2 uien, gepeld en grof gesnipperd
2 tl gedroogde oregano
2 tl gemalen komijn
6 tenen knoflook
4 gedroogde pepertjes
70 g tomatenpuree
2 el donkere basterdsuiker
400 g tomaten blokjes
250 ml runderbouillon
1 pot (ca. 450 g) bruine bonen
4 bloemtortilla’s
50 g knoflookboter
Voor de salade
1 rijpe avocado
8 kerstomaatjes
2 el limoensap
1 bosui, in ringen1 klein bosje koriander, fijngehakt
BEREIDING
Verhit de boter en olie in een grote braadpan. Bak de blokjes vlees rondom bruin en haal ze uit de pan. Leg het spek in zijn geheel en de uien in de pan en bak de uien glazig. Schep de vleesblokjes terug in de pan met de oregano, komijn, knoflook en gedroogde pepertjes. Roer de tomatenpuree, bruine suiker, tomatenblokjes en bouillon erdoor en laat zachtjes in 3 uur garen.
Laat de bonen uitlekken en schep ze door de chili. Stoof nog 30 minuten.
Snij intussen voor de salade de avocado open, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een mengkom. Prak de avocado grof met de limoensap. Schep om met de tomaatjes, avocado, bosui en koriander. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de gril. Bestrijk de tortilla’s met knoflookboter en snij elk in puntjes. Rooster goudbruin onder een hete gril. Serveer de chili met de knoflookchips en avocadosalade.
