Zoet Aantal personen:
40
vanille-extract
,
pinda
,
chocolade
,
mascarpone
Vegetarisch Slow food (minimaal 1 uur werk) Lekker lente
Voor de koekjes
250 g zachte roomboter
200 g bruine basterdsuiker
150 g fijne kristalsuiker
2 eieren
1 el pindakaas
225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
snufje zout
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl gemalen nootmuskaat
2 draaien van de pepermolen
100 g zoute pinda’s grof gehakt
100 g pure chocolade, in stukjes gehakt
Voor de vanillecrème
50 g zachte boter
50 g poedersuiker
1 tl vanille-extract
125 g koude mascarpone Extra: mixer
BEREIDING
Verwarm de oven op 170˚C. Klop de boter met beide soorten suiker in 3 min luchtig met de mixer. Voeg een voor een de eieren toe en daarna de pindakaas. Mix op een lagere stand alle droge ingrediënten een voor een snel door het botermengsel. Haal het deeg uit de kom en kneed het met koude handen snel tot een bal. Verdeel het in 4 gelijke stukken en vorm er 4 rollen van. Wikkel de rollen in plasticfolie en leg 30 min in de koelkast.
Snijd de deegrollen elk in ca 20 plakjes en leg ze op een ingevette bakplaat. Niet te dicht naast elkaar, anders plakken ze tijdens het bakken aan elkaar. Bak de koekjes in 8-10 min af, zo nodig in etappes. Als ze uit de oven komen zijn ze nog zacht, met het afkoelen worden ze hard.
Klop in een kom de boter met de suiker luchtig. Voeg het vanille-extract en de mascarpone toe. Klop alles nog even door elkaar. Besmeer de bodem van de helft van de koekjes dik met de crème. Plak er de andere helft tegenaan.
