Hoofdgerecht Aantal personen:
8
lamsribstuk
,
lamsgehakt
,
peterselie
,
worcestershiresaus
Met vlees Slow food (minimaal 1 uur werk) Lekker lente
Voor de lamskroon
2 dikke lamsribstukken met 8 ribben
1 à 1½ kg lamsgehakt, afh van de grootte van de ribben
1 ei
4 el mosterd
1 el worcestershiresaus
1 handje paneermeel
4 el gehakte peterselie
1 el tijm
2-3 tenen knoflook, naar smaak
peper en zout
Voor de gremolata
1 grote bos peterselie
4 tenen knoflook
sap en geraspte schil van 2 citroenen
5-6 el olijfolie
peper en zout Extra: katoenen keukentouw, keukenmachine
VOORBEREIDING (45 min)
Zorg dat aan de botjes die straks de ‘kroon’ vormen geen vlees of vet meer zit. Bestrooi de lamsribben met zout en peper. Buig de uiteinden van de ribstukken naar elkaar toe zodat ze een ring vormen waaruit de botten omhoog steken. Bind de lamskroon met een stuk katoenen keukentouw bij elkaar.
Kneed de ingrediënten voor het gehakt stevig door elkaar en vorm een mooie bal, die groot genoeg is om de ruimte in het midden van de kroon te vullen, zodat die tijdens het braden zijn vorm houdt.
Maak de gremolata door de ingrediënten in een keukenmachine te malen tot een grove ‘pesto’. Zet de lamskroon in een braadslede en smeer hem flink in met de gremolata – hou wat achter. Braad de lamskroon 40 min in een op 180°C verwarmde oven. Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met de vrijgekomen vleessappen. Als de uiteinden van de ribbetjes te donker dreigen te worden, pak ze dan in in wat aluminiumfolie.
BEREIDING (30 min)
Verwarm de oven opnieuw op 180°C. Besmeer de lamskroon weer met gremolata. Zet ’m nog ca 20 min terug in de oven. Doe er vlak voor het serveren evt nog wat gremolata op.
-
REAGEER
