Vooraf
Aantal personen: 8
meikaas , verldsla , eieren , asperges , dragon
Vegetarisch
Best snel (20 tot 40 min)
Lekker lente

VOORBEREIDING (30 min)

Smelt de boter met de bloem in een pan met zware bodem. Laat een paar minuten bakken en roer de melk erdoor. Breng langzaam en roerend aan de kook tot het gaat binden en haal dan van het vuur. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Roer de eidooiers erdoor, plus de kaas en de dragon. Zet weg.

Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snuf zout. Spatel het voorzichtig door het ei-kaasmengsel.Vet de vormpjes in. Giet het beslag in de vormen en zet ze in een braadslede. Giet er zo veel water bij dat het ongeveer halverwege de vormpjes staat. Zet de slede in een op 180ºC verwarmde oven en bak de soufflés in 20 min goudbruin. Laat iets afkoelen en haal voorzichtig uit de vormpjes. Zet de souffleetjes omgekeerd op een bakplaat om verder te koelen tot gebruik.

Klop voor de dressing alle ingrediënten behalve olie en water goed door. Breng op smaak met zout en peper en schenk al (met een mixer gaat het het makkelijkst) de olie erbij. Klop er daarna zo veel water door tot een mooie dikke dressing hebt. Bewaar de dressing in een pot of fles. Schil de asperges en verwijder de uiteinden. Breng een grote pan met water aan de kook, doe er zout in en kook de asperges zachtjes 5 min. Ze moeten voor dit gerecht nog een klein knappertje hebben. Schep ze uit de pan en spoel ze af met koud water. Bewaar ze tot gebruik gekoeld in een stevige meeneembak.

BEREIDING (10 min)
Verwarm de oven op 200ºC. Doop de soufflés een voor een in de room en zet ze op z’n kop op een bakblik klaar. Was de sla, verwijder de wortels. Snij de asperges in de lengte door de helft en daarna nog eens schuin doormidden.

Zet de soufflés ca 7 min in de oven tot ze weer mooi hoog zijn geworden. Verdeel intussen de sla en de asperges over de borden en bestrooi ze met dragon. Zet op elke salade een soufflé. Druppel er op het laatst de dressing over en serveer meteen.

Tip De souffleetjes uit dit recept kunnen niet mislukken. Omdat je ze op locatie een tweede keer in de oven bakt, poffen ze weer helemaal op. Zit dus niet in de put als ze eerst compleet inzakken, dat hoort zo.