Hoofdgerecht Aantal personen:
4
braadworst
,
papardelle
,
artisjokken
,
parmezaanse kaas
Met vlees Best snel (20 tot 40 min) Lekker lente
3 grote artisjokken
1 citroen
6 el olijfolie
1-2 (Italiaanse) braadworsten
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 el grof gehakte bladpeterselie
peper en zout uit de molen
1 gedroogd pepertje
500 g verse papardelle, of 400 g gedroogd100 g parmezaanse kaas, geraspt
BEREIDING
Maak de artisjokken schoon en bewaar ze in water met citroensap. Giet de artisjokken af, dep droog en snij in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan en bak de knoflook 1 min. Voeg de plakken artisjok toe en bestrooi met zout en peper. Bak tot de artisjok zacht wordt. Knijp boven de pan de worstvulling uit het vel, voeg de helft van de peterselie toe en verkruimel het pepertje erboven en schep goed om.
Leg een deksel op de pan en bak onder regelmatig roeren nog 15 min op matig vuur, tot alles gaar en het gehakt rul is. Voeg als het nodig is een scheut water toe en laat nog een paar min doorkoken, daarvan wordt de saus romiger. Proef of er nog zout of peper bij moet.
Breng intussen in een grote pan water met wat zout aan de kook en kook de pasta beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op. Schep de pasta in de koekenpan om met het artisjokmengsel en voeg als evt wat kookvocht toe. Verdeel over vier warme diepe borden, bestrooi met de resterende peterselie en serveer met de kaas.
