Snacks & hapjes Aantal personen:
6
steranijs
,
rijstnoeders
,
kip
,
gember
Met gevogelte Slow food (minimaal 1 uur werk) Lekker lente
1 stevige kip
3 liter water
1 witte ui
1 kruidnagel
1 kaneelstokje
8 stuks steranijs
4 cm verse gemberwortel, geraspt
250 gram rijstnoedels
8 bosuitjes, gesneden
20 gram koriander, de blaadjes
1 rode chilipeper, zonder zaadjes en gesneden
1 limoen, geperst
vissaus (nuoc mam of nam pla) zout en peper
BEREIDING
Was de kip goed onder de koude kraan, dep droog, bestrooi met zout en peper en laat op kamertemperatuur komen. Zet de kip in een grote pan met water op het vuur, breng aan de kook, voeg ui, kruidnagel (in de ui gestoken), kaneel, steranijs en gember toe en laat 1½ uur trekken (om een heldere pho te krijgen is het belangrijk de bouillon in het begin steeds met een schuimspaan goed af te schuimen).
Haal de kip uit de pan, snij in kleine stukjes; doe hetzelfde met de ui. Gooi kruidnagel, kaneel en steranijs weg. Breng de bouillon op smaak met zout en peper en doe kip en ui terug in de pan.
Kook de rijstnoedels volgens de instructies op het pak en verdeel ze over 6 kommen. Verwarm de bouillon met de kip en schenk deze over de noedels. Garneer met bosuitjes, koriander en chilipeper en breng op smaak met limoensap en vissaus.
TIP
Je kunt ook een uitstekende pho maken met rundvlees. Volg bovenstaande instructies, neem schenkel in plaats van kip en laat 2½ uur trekken.
