Hoofdgerecht Aantal personen:
8
rundersukade
,
kokoswater
,
witte bonen
,
koriander
Met vlees Slow food (minimaal 1 uur werk) Zonnig & zomers
2 rode uien, in ringen
40 ml zonnebloemolie
1½ kilo rundersukade of riblappen, in blokjes
600 ml kokoswater
1 winterwortel, in kleine stukjes
500 g vastkokende aardappels, in blokjes
200 g witte bonen, geweekt
1 bos koriander
zout en grof gemalen peperevt limoen
BEREIDING
Smoor de uien glazig in de olie en braad hierin het vlees aan. Zorg dat alle kanten van het vlees mooi bruin zijn en blus af met het kokoswater. Laat het vlees 30 min stoven en voeg wortel en aardappel toe. Laat nog eens 30 min stoven en doe er de witte bonen en zout en peper naar smaak bij. Laat nog zeker een uur sudderen tot de bonen en het vlees gaar zijn. Als te veel vocht is verdampt, vul het dan aan met warm water of bouillon. Garneer met verse koriander en nog wat grof gemalen peper.
TIP
Kokoswater kun je moeilijk kopen, makkelijker is het om het vocht uit jonge kokosnoot te gebruiken. Je hebt voor 600 ml vocht 2 kokosnoten nodig. In plaats van kokoswater kun je ook een lichte bouillon gebruiken.
In Vietnam serveren ze individuele kleine bakjes met gemalen zout en peper, met een schijfje limoen. De bedoeling is dat je wat limoensap in het zout-pepermengsel druppelt en hier af en toe een hapje in doopt
