Hoofdgerecht Aantal personen:
4
geroosterde paprika
,
tagliatelle
,
tuinbonen
,
parmezaanse kaas
Vegetarisch Zo gepiept (max 20 min) Lekker lente
3 flinke handen verse basilicum
1 teen knoflook, gepeld
6 el olijfolie
versgemalen zwarte peper en zout
3 el pijnboompitten
450 g tuinbonen (diepvries)
500 g tagliatelle
250 g roma-tomaatjes, gehalveerd
1 pot geroosterde paprika’s, uitgelekt en in repen
50 g parmezaanse kaas, geschaafd
2 flinke handen rucola Extra: staafmixer
BEREIDING
Maal met een staafmixer basilicum met knoflook en 5 el olie fijn. Voeg peper en zout toe. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Zet basilicumolie en pijnboompitten even apart.
Kook de tuinbonen in een pan met water en wat zout in ca 5 min gaar. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water. Verwijder de grijze vliesjes door de boontjes er voorzichtig uit te knijpen (= dubbeldoppen).
Kook de tagliatelle beetgaar. Verhit intussen in een ruime koekenpan 1 el olie en bak de tomaten 2 min. Voeg de paprika en tuinbonen toe en bak ze 2 min mee. Breng op smaak met zout en peper. Giet de tagliatelle af en meng de pasta met het tomatenmengsel en basilicumolie. Verdeel de pasta over voorverwarmde diepe borden en strooi er de pijnboompitten en versgemalen zwarte peper over. Verdeel er de parmezaanse kaas en rucola over.
