Hoofdgerecht Aantal personen:
6
varkensribstuk
,
limabonen
,
wortel
,
kruidnagel
Met vlees Slow food (minimaal 1 uur werk) Lekker lente
2 kg varkensribstuk, uitgebeend en opgerold
4-6 tenen knoflook, in plakjes
4 el olijfolie
4 el versgeperst citroensap
zout en peper
500 g gedroogde limabonen (witte reuzenbonen), een nacht geweekt in koud water en uitgelekt
3 kruidnagels
2 grote uien, gepeld
1 laurierblaadje
2 takjes peterselie, plus 2 el fijngehakte peterselie
1 wortel
½ tl zwarte peperkorrels
4 el (geklaarde) boter
1 grote ui, gesnipperd Extra: grote, diepe braadslee, aluminiumfolie
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 160°C. Maak rondom kleine inkepingen in het vlees en duw er de plakjes knoflook in. Leg het vlees in een braadslee en wrijf het in met olijfolie, citroensap, zout en peper. Schenk er 250 ml water bij, dek de braadslee met aluminiumfolie af en braad het vlees ca 3 uur in de oven – bedruip regelmatig met het braadvocht.
Doe intussen de bonen in een grote pan en schenk er zoveel water op tot ze onder staan. Prik de kruidnagels in 1 ui. Leg de ui, het laurierblaadje, de takjes peterselie, de wortel en de peperkorrels bij de bonen in de pan. Breng aan de kook en schuim de bovenkant af. Laat de bonen afgedekt 1-1½ uur koken tot ze zacht zijn.
Neem het vlees uit de braadslee en bewaar het braadvocht. Hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Snipper de andere ui. Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de ui 5 min al omscheppend. Schenk het braadvocht door een zeef bij de ui. Leg een deksel op de pan en laat 10 min sudderen of tot de ui zacht is.
Giet de bonen af en verwijder de smaakmakers. Meng de bonen door de uien in de pan en laat ze nog enkele minuten sudderen tot de bonen glanzen. Meng er de gehakte peterselie door. Snij het vlees in plakken en serveer warm met de bonen.
