De pas komt precies op de plaats waar vroeger het altaar stond. Maar daarvoor moet nog veel gebeuren. Het hospitaal in de upcoming wijk ’t Groen Kwartier staat er nu nog bij als een halve ruïne. De Nederlandse pers is niet de enige die ongedurig is. Ook de Antwerpenaren kijken ernaar uit. ‘We can’t wait,’ zegt burgemeester Patrick Janssens. Want de Zeeuws-Vlaamse chef is goed bekend bij de Belgen, die regelmatig even over grens in zijn restaurant in Sluis komen eten.
  
NICK BRIL
La Chapelle wordt net zo veel het restaurant van Sergio Herman als van zijn keukenchef in thuisbasis Oud Sluis, Nick Bril. ‘Hij wordt hier de man, hij is de ster van dit nieuwe restaurant,’ zegt Herman met een brok in zijn keel. Waarom in Antwerpen en niet in Amsterdam? Daar heeft Bril wel een antwoord op: ‘Amsterdam is tof, maar daar moet je constant vernieuwend zijn. Daar verwachten ze de overtreffende trap.  En als je al drie sterren hebt, dan moet je zo geforceerd op zoek naar een concept, dan vergeet je misschien de essentie.’

TIJDLOOS IN BELGIË
Herman en Bril komen ook eigenlijk meer in België. ‘Als ik uitga, dan ga ik naar Antwerpen: lekker eten, geen sluitingstijden,’ grapt Bril. Iets serieuzer: ‘La Chapelle wordt een tijdloos concept, gebaseerd op kwaliteit. Hier zijn ze daar veel ontvankelijker voor. De voorliefde voor het product zit de Antwerpenaren in de genen. Geef ze een kwalitatief mooi product, dan zijn ze gelukkig.’

 
 
Restaurant La Chapelle, hoek van de Boomgaardstraat en Marialei, ’t Groen Kwartier, Antwerpen

Koken als Sergio? Bekijk snel zijn kookboeken >