Na een verbouwing van maanden draait Restaurant Trouw weer op volle toeren. ELLE Eten sprak Olaf Boswijk, één van de oprichters en eigenaren van het Amsterdamse clubfenomeen.

Het lieve aggenebbis achterdeurtje dat dienst deed als algemene entree heeft het veld moeten ruimen voor een volwassen ontvangst in een restaurant waar groente in de spotlight staat. Met een binnentuin.

Het restaurant heeft een ingrijpende facelift gehad! Trots?
‘Heel trots. We hebben er maandenlang keihard aan gewerkt en je hebt een bepaald plaatje in je hoofd van hoe het moet worden. Het begon allemaal met een Mediterraan hofje. Het restaurant moest warmer en comfortabeler worden. En natuurlijker (dat is gelukt met een heuse plantenmuur in de zaak, Red.) als contrast met het rauwe industriële van het pand. Bovendien wilden we letterlijk de deuren openen voor de buurt en de stad met een nieuwe entree. Eerst was er alleen dat aggenebbis achterdeurtje, heeft ook wel wat hoor, maar het was niet zichtbaar genoeg.’

Nieuwe ster aan de kachel? Nieuwe keuken?
We zijn heel blij met onze nieuwe chef Lucas Scholvinck. De mediterrane keuken is wél gebleven, al hebben we hem iets breder getrokken met invloeden uit Noord-Afrika. Veel tapas en gerechten die je bij uitstek kunt delen met je tafelgenoten. En met groente in de hoofdrol.’

Een hoofdrol voor groente? Verklaar u nader.
‘Gaandeweg de verbouwing kwam het concept helemaal samen. Toen we het over de plantenmuur hadden, was ik het groentekookboek van Ottolenghi aan het lezen. Groente moest een hoofdrol krijgen. We richten ons op de steeds groter wordende groep mensen die bewust eten. Niet vegetariërs in het bijzonder, maar mensen die regelmatig kiezen voor een maaltijd zonder vlees of vis.’

Wat is het tafelnummer van de beste tafel?
‘Oeh, ik onthoud die tafelnummers nooit. Maar de beste plek is boven op de entresol bij de plantenmuur. Dat is een te gekke plek. Je zit in het groen, overziet het hele restaurant en kijkt in de keuken.’

Persoonlijke favorieten uit het restaurant?
‘Ja! De artisjok met polenta en Parmezaan vind ik heel lekker. En ik heb twee favoriete wijnen, allebei rood: de Portugese Paco de Conde en de Montepulciano.’

Restaurant Trouw ook leuk voor niet-housers?
Jazeker! Er komt een heel divers publiek voor het restaurant. Natuurlijk clubbezoekers, maar ook mensen uit de buurt, mensen die leuk willen uiteten, kunst- en cultuurliefhebbers die voor de Verdieping komen en ook toeristen weten ons te vinden, maar dan wel de leuke.’

Dus geen stampende beats als ik mijn bordje nog niet leeg heb?
‘Nee joh, zaterdags gaat zo tegen een uur of elf ‘s avonds de muziek van de club aan in het restaurant – zachtjes, je krijgt dan juist een leuke mix van mensen die lekker natafelen en vroege clubbers die alvast een drankje komen drinken. Het begint toch allemaal pas serieus vanaf een uur of één.’

Komt de nachtelijke puntzak patat wel terug?
‘We hebben nu een nachtelijke puntzak patatas bravas en een soort Turkse grillstosti met pecorino en chorizo. Ook lekker hoor. We hebben het wel gehad over de terugkeer van de nachtelijke Trouwburger, maar dat zag chef Lucas niet zitten. Ik kan het nog eens proberen bij hem voor de patat.’

Restaurant Trouw
Wibautstraat 127
1091 GL Amsterdam
T +31 (0)20 463 77 88
www.trouwamsterdam.nl

Meer restauranttips? >