Op de camping - de lekkerste recepten van Sophie Eats

Camping De Lievelinge in het Gelderse Vuren is een filmdecor met caravans, tenten en slingers, en ELLE’s lievelingsplek deze zomer. Logischerwijs leuk voor met het kroost maar ook een aanrader voor bivakkeren met vrienden. Wat je dan eet? Een camping-proof gerecht waarmee je hoge ogen gooit graag. Mede mogelijk gemaakt door  Sophie Eats.

More From Nu in ELLE
20 articles
Beautytrend voor Kerst: groen
Beautytrend voor Kerst: groen zien
ELLE december 2016
Glashelder: 7x partypumps voor Kerst
​Glorieuze fuck-ups

SHAKSHUKA-ONTBIJT VOOR TWEE
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 paprika of puntpaprika (kleur naar keuze), fijngesneden    
- 1 kleine ui of sjalot in fijne ringen
- 1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl gemalen komijn
- 1 blik tomatenblokjes
- 4 eieren
- 80g feta
- klein bosje peterselie
- zout en peper
- lekker brood om te dippen

Bereidingswijze
Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit een ui. Paprika erbij en bak vijf minuten tot beide karamelliseren. Voeg knoflook, gerookte paprika en komijn toe en bak dertig seconden tot je de kruiden ruikt. Tomatenblokjes en een scheutje water erbij en draai het vuur lager. Laat tien minuten pruttellen. Breek vier eieren bovenop het geheel en dek de pan af. Laat vijf minuten koken tot het eiwit gestold, en de eidooiers zachtgekookt zijn. Kruimel hier feta en peterselie over, plus wat zout en peper. Serveer met vers brood.  

Advertisement - Continue Reading Below

 

BORRELEN
Ingrediënten
- 1 pakje krokante cups om te vullen (vind je in de supermarkt of bij de
traiteur)
- 200g verse zalmfilet van de visboer, in kleine blokjes gesneden
- 1 avocado, in kleine blokjes gesneden
- ½ rode chili, fijngesneden
- zest en sap van ½ limoen
- scheutje mooie olijfolie
- scheutje sojasaus
- blaadjes van een paar koriandertakjes, fijngesneden
- peper en zout
- sesamzaadjes
- viooltje of cress (optioneel)
Bereidingswijze
Meng verse zalm, avocado, rode chili, koriander, zest, sap van een verse limoen, olijfolie en sojasaus in een kom. Proef en breng op smaak met peper en zout. Vul krokante cups (kant en klaar) met de mix en strooi er sesamzaadjes overheen. Viooltje erop, klaar.

 

DINNER
Frisse zomerrisotto met citroen, tuinerwtjes, groene asperges en pijnboompitten.
Voor 4 personen

Ingrediënten
- 250g arborio risottorijst
- olijfolie
- klein flesje witte wijn
- 750 ml groentebouillon
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, heel fijngesneden
- 3 takjes tijm, blaadjes losgerist
- 200g tuinerwtjes
- 200g groene asperges, in stukjes van 2 cm gesneden
- 100g Parmezaanse kaas, fijngehakt
- Zest en sap van 1 citroen
- 50g pijnboompitjes
- Peper en zout

More From Nu in ELLE
20 articles
Beautytrend voor Kerst: groen
Beautytrend voor Kerst: groen zien
ELLE december 2016
Glashelder: 7x partypumps voor Kerst
​Glorieuze fuck-ups
ELLE november 2016
Zo ben je winterklaar in een handomdraai
ELLE december 2016
Van werkvloer naar dansvloer: shop deze blazers

Bereidingswijze
- Verhit de koekenpan en rooster de pijnboompitjes goudbruin. Bewaar voor later.
- Verhit de olijfolie in de koekenpan en fruit de sjalotjes 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de tijm toe.
- Roer de risotto door de ui en knoflook en zorg dat alle risottorijst is bedekt met een beetje olie. Blus af met de witte wijn en voeg vervolgens een scheut bouillon toe.
- Kook de risotto zachtjes, al roerend, 20 minuten. Wanneer je merkt dat de bouillon bijna opgenomen is door de risottorijst, voeg je steeds kleine scheutjes bouillon toe.
- Wanneer de risotto na 20 minuten al dente gekookt is, voeg je de tuinerwtjes en groene asperges toe. Kook nog 5 minuten zachtjes en voeg vervolgens de Parmezaanse kaas toe. Als de risotto te dik wordt, voeg dan een scheutje water toe tot je de gewenste consistentie hebt.
- Voeg de zest en sap van de citroen toe, proef de risotto en breng verder op smaak met peper en zout.
- Serveer en garneer met de pijnboompitjes.

Enjoy!

Tip: mocht de boyfriend geen genoegen nemen met een vegetarische risotto, dan is fijngehakte chorizo ook erg lekker om hier doorheen te serveren!