Skip to Content

4 heerlijke altijd-goed vega kerstrecepten

Doe eens wild en serveer vlees noch vis deze Kerst. ELLE Eten zette 24 gangen feestelijk vega op een rij, waarvan hier onze 4 favorieten gerechten.

By Team ELLE Eten
4x-vega-kerstrecept

Doe eens wild en serveer vlees noch vis deze Kerst. ELLE Eten zette 24 gangen feestelijk vega op een rij, waarvan hier onze 4 favorieten gerechten.

1

Groene asperges in aardappelcrepes met fontina paddestoelen en salie

Asparagus, Food, Asparagus, Cuisine, Dish, Ingredient, Vegetable, À la carte food, Recipe, Produce,

Hoofdgerecht, aantal personen: 4, best snel te bereiden (20 tot 40 minuten).

INGREDIËNTEN
> 150 g geschilde kruimige aardappel
> 200 ml melk
> 2 eieren
> 80 g bloem
> 500 g groene asperges
> peper, zout & nootmuskaat
> 250 g fontina
> 250 g kastanjechampignons en/of oesterzwammen
> 2 takjes salie, grof gehakt
> zout

BEREIDING
Kook de aardappel gaar, giet af en prak tot puree. Voeg melk toe en roer het mengsel door een zeef. Voeg eieren en bloem toe en roer tot een glad beslag. Breng op smaak met zout en laat het beslag rusten. Schil de onderste 4 cm van de asperges en snij 1 cm af. Kook ze net gaar, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en houd ze warm. Verwarm de (oven)grill. Bak van het beslag in een kleine koekenpan ca 8 flensjes. Rol de asperges in de flensjes en leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal. Leg op elk flensje een plak fontina en laat de kaas in een paar minuten onder de grill smelten.Bak intussen de paddestoelen snel in een grote koekenpan of wok en doe er op het laatst de salie bij. Breng op smaak met peper en zout. Serveer bij de flensjes. Lekker met een gemengde salade met geroosterde nootjes.

Fotografie: Carlfried Verwaayen - Styling: Marjolein Vonk - Receptuur en foodstyling: Jankees Roggeveen
2

Groente-rijsttorentje met paddestoelentapenade

Dish, Food, Cuisine, Ingredient, Risotto, Produce, Staple food, Recipe, Stuffed peppers, À la carte food,

Vooraf, aantal personen: 4, best snel te bereiden (20 tot 40 minuten).

INGREDIËNTEN
> 80 g namecopaddestoelen*
> 1 sjalot, gesnipperd
> olijfolie
> 1 takje tijm, het blad
> ½ tl fijngehakte schil van ingemaakte citroen
> zout en versgemalen peper
> 400 ml groentebouillon
> 150 g geroosterde paprika
> 200 g witte rijst
> 4 plakken knolselderij van ½ cm dik
> 150 g verse spinazie
> sesamolie
> 4 kapperappels
> Extra: staafmixer met hakmolen of keukenmachine, bakring

BEREIDING
Veeg de paddestoelen schoon, hak ze grof. Fruit de sjalot in een beetje olijfolie. Zet het vuur dan hoog en voeg de paddestoelen, tijm en citroenschil toe. Bak nog 4 minuten en schud de pan regelmatig om. Maal het paddestoelenmengsel in de hakmolen of keukenmachine met een scheut olijfolie tot een grove tapenade. Breng op smaak met zout en peper. Breng de bouillon aan de kook, voeg de paprika toe en pureer met een staafmixer of in de keukenmachine. Strooi de rijst in de rode bouillon, breng opnieuw aan de kook en roer de rijstkorrels los met een vork. Kook afgedekt gaar. Roer de korrels dan opnieuw los. Kook intussen de knolselderij in 15 minuten gaar in weinig lichtgezouten water.roerbak de spinazie minder dan 1 minuten in een scheutje olijfolie, tot het blad net geslonken maar nog knapperig is. Schep de spinazie direct in een warme schaal en breng op smaak met een paar druppels sesamolie, zout en peper. Steek met de bakring een cirkel uit elke plak knolselderij. Vul de bakring verder op met spinazie, rijst en tapenade. Garneer met een kapperappel.

* De nameco is een nog vrij onbekend bundelzwammetje. Lekker knapperig en cashewnootachtig. Vervang ze bijvoorbeeld door portobello, pied de moutons, duinvoetjes of anders oesterzwam.

Fotografie: Jan Luijk - Styling: Annelies Morris - Receptuur en foodstyling: Sander de Ponti
3

Stamppotje van truffelaardappels met sjalottenjus

Food, Dish, Cuisine, Ingredient, Dessert, Produce, À la carte food, Frozen dessert, Tableware, Cutlery,

Hoofdgerecht, aantal personen: 4, even geduld aub (40 minuten tot 1 uur).

INGREDIËNTEN
> 4 bananensjalotten
> 1 teen knoflook, fijngehakt
> olijfolie
> 100 ml rode wijn
> 50 ml rode port
> 200 ml groentebouillon
> zout & versgemalen peper
> 1 kg truffelaardappels
> 2 el Turkse yoghurt
> 50 ml sinaasappelsap
> 1 tl gemalen komijn
> 1 handsinaasappel, in ontvelde partjes
> 8 grote Kalamata-olijven
> Extra: pureestamper of pureeknijper

BEREIDING
Pel de sjalotten en snij ze in 4 lange parten. Fruit ze met de knoflook in een beetje olijfolie. Voeg de wijn, port en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het vocht tot een gebonden jus inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Kook intussen de aardappels gaar. Laat iets afkoelen en pel de schil eraf. Stamp of knijp de aardappels tot puree. Voeg de yoghurt en net zoveel sinaasappelsap toe tot de puree lekker smeuïg is. Warm nog even door en breng op smaak met komijn en wat zout. Schep de sinaasappelpartjes en de olijven door de puree. Serveer met de sjalottenjus.

TIP
Een bekend ras truffelaardappel is de Vitelotte Noir. Het hele jaar verkrijgbaar, langwerpig van vorm met een dikke, zwartpaarse schil. Het paarse vruchtvlees smaakt niet naar truffels – de naam verwijst naar het uiterlijk – maar is wat zoeter en nootachtiger dan gewone piepers.

Fotografie: Carlfried Verwaayen - Styling: Marjolein Vonk - Receptuur en foodstyling: Marjolein Wintjes en Eric Meursing
Advertentie - Lees hieronder verder
4

Paddestoelentaartje

Dish, Food, Cuisine, Ingredient, Baked goods, Tart, Produce, Staple food, Recipe, Finger food,

Hoofdgerecht, aantal personen: 4, even geduld aub (40 minuten tot 1 uur).

INGREDIËNTEN
> 300 g (gemengde) paddestoelen
> 6 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
> 25 g boter
> 25 g geraspte parmezaan
> handvol bladpeterselie, fijngesneden
> 1 teen knoflook, fijngehakt
> 1 ei, losgeklopt
> Extra: bakpapier

BEREIDING
Veeg de paddestoelen schoon en snij ze in plakjes. Stapel de plakjes bladerdeeg op en rol ze op een bebloemd werkvlak of tussen twee vellen bakpapier uit tot een grote lap. Snij er 4 cirkels van 15 cm uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat nog even in de koelkast. Verwarm de oven tot 200ºC. Verhit een grote koekenpan, smelt de boter erin en bak de paddestoelen 5 minuten op hoog vuur, tot al het vrijgekomen vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Neem de pan van het vuur en schep de parmezaan, peterselie en knoflook door de paddestoelen. Kerf voor een opstaande rand elk deegrondje met een bot mes op 1 cm van de rand in (voorzichtig: snij het deeg niet helemaal door). Schep een kwart van het paddestoelenmengsel op het midden van elke deegbodem. Kwast de rand in met ei. Bak de taartjes in 20 minuten luchtig, en krokant. Serveer direct.

Fotografie: Imsyndo - Bewerking receptuur: Ingrid van Koppenhagen
Meer van ELLE
 
preview for Celebrities | Entertainment | Lifestyle

Kerst

Home Alone

Zó zien de acteurs uit Home Alone er nu uit

De beste kerstfilms die je moet zien

Deze kerstfilms moet je minstens 1x hebben gezien

kerstboom met kluit planten tuin

De kerstboom herplanten in de tuin

kersttafel

Dít gourmetstel krijgt veel 5-sterren reviews

Advertentie - Lees hieronder verder
Advertentie - Lees hieronder verder