Van matcha tot spirulina: de knalgroene poeders zijn bezig aan een flinke opmars. De combinatie van het groenetheepoeder matcha met het friszure van de passievruchten maakt dat je van dit dessert eindeloos wil dooreten. Je kunt ook het algenpoeder spirulina gebruiken, dat geeft met z’n heel licht ziltige smaak een mooi, bijna hartig accent aan dit verder heerlijk zoete dessert.
(onbespoten) minneola’s of mandarijnen, het sap (ca 200 ml) en de geraspte schil
1
passievrucht, de pulp
300g
kristalsuiker + extra
200g
boter, op kamertemperatuur
5
eidooiers, losgeklopt
15g
maizena
Voor de pavlova
6
eiwitten, op kamertemperatuur
300g
kristalsuiker
1tsp.
wittewijnazijn
1/2tsp.
wijnsteenzuur
1/2tsp.
maizena
2tbsp.
tot 3 el matchapoeder (of 4 el spirulinapoeder premium quality)
500g
mascarpone
1tsp.
sinaasappelaroma
8g
vanillesuiker
Extra nodig
ter garnering: kleine paarse shisoblaadjes en/of granaatappelbloesem
staande mixer
bakplaat
bakpapier
deegschraper
Bereiding
Stap 1Maak de curd het liefst 1-2 dagen van tevoren. Verhit in een steelpan het minneolasap met de passievruchtenpulp, suiker en boter.
Stap 2Klop in een grote kom de eidooiers schuimig met de maïzena.
Stap 3Blijf tussendoor roeren in de steelpan, totdat alle ingrediënten zijn opgelost. Schenk het dan bij het maïzena- mengsel. Schenk de vloeistof terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Laat even doorkoken. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met een snuf zout en 2 el van de minneolarasp. Laat de passievruchtencurd afkoelen en zet koud weg tot gebruik.
Stap 4Meng voor de minneolasuiker de rest van de rasp met 60 g suiker. Laat op een warme plek drogen.
Stap 5Verwarm de oven tot 90°C. Doe de eiwitten in een brand- schone, vetvrije kom en klop ze in de lage stand van de mixer in een paar min schuimig. Verhoog dan de snelheid ietwat en klop de eiwitten nog iets steviger op.
Stap 6Zet de machine in de hoogste stand en voeg 1 el suiker toe. Wacht steeds 1-2 min tot de suiker helemaal is opgeno- men voordat je er de volgende hoeveelheid aan toevoegt. Nadat je alle suiker hebt verwerkt klop je net zo lang door tot alle suiker volledig is opgelost (zo’n 10 min) en het eiwitmengsel stevig en glanzend is.
Stap 7Voeg terwijl de machine draait azijn, wijnsteenzuur, maïzena, matchapoeder en een snuf zout toe. Klop nog een minuut of 2.
Stap 8Schep het matchaschuim op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak 1 grote cirkel (of 6-8 kleintjes) zo groot als je zelf wilt. Smeer het eiwitschuim met een deegschraper in de vorm van een golvende cirkel met opstaande rand. Bak de matchameringue in de voorverwarmde oven in ca 1,5 uur krokant. Zet de oven uit en laat de matchameringue in de oven totdat hij volledig is afgekoeld (dat duurt wel een aantal uren).
Stap 9Leg vlak voor het serveren de meringue heel voorzichtig op een serveerschaal. Klop de mascarpone los met het sinaasappelaroma en de vanillesuiker en bestrijk de meringue ermee. Schep er de passievruchtencurd op en garneer de pavlova met de minneolasuiker en evt de shisoblaadjes.
Met trots presenteren wij ELLE à Table: hét culinaire bookazine voor de feestdagen. Met recepten en tips van de beste food writers, fotografen en stylisten om je vingers bij af te likken en je ogen uit te kijken.
