Watermeloen-tomaten salade met geitenkaas

Chef-kok Anne Sijmonsbergen is de enige tomatenboer op Ibiza en teelt ruim veertig oude tomatenrassen.

Door Team ELLE EtenGepubliceerd op: 13/07/2020

Eivissa the Ibiza cookbook

Chef-kok Anne Sijmonsbergen is de enige tomatenboer op Ibiza en teelt ruim veertig oude tomatenrassen. In EIVISSA The Ibiza Cookbook deelt ze recepten die een mix zijn van de traditionele en de hedendaagse Ibicenco-keuken. Wij delen er drie, waaronder deze watermeloen-tomatensalade met geitenkaas.

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties:: 4
Totale tijd:: 20 minuten

Ingrediënten

1/2
rode ui, zo dun mogelijk gesneden
500 g
watermeloen, in blokjes
4
grote tomaten (rode, groene, gele en oranje) in achten gesneden
60 g
ontpitte zwarte olijven
handvol basilicum blaadjes, in reepjes
120 g
zachte geitenkaas
extra vergine olijfolie
gerijpte sherry azijn
zwarte peper en zout

Bereiding

Bereiding
Laat de uienringen 15 minuten weken in een bak met ijskoud water. Giet ze af en dep droog met wat keukenpapier. Meng alles de olijven en de basilicum in een schaal. Verkruimel de geitenkaas erover en druppel wat olijfolie eroverheen, doe er een scheutje gerijpte sherry azijn bij en breng op smaak met peper en zout.

Uit het kookboek Eivissa the Ibiza cookbook