Pulled jackfruit taco's met limoen- & cashewspread

Een vegetarische variant van Tex-Mex pulled pork.

Door Sophie van der MeerGepubliceerd op: 13/12/2019

Santa Maria

Pakjes en zakjes? Bij een snelle maaltijd als deze knijpen wij soms een oogje dicht. Santa Maria kwam namelijk een verrukkelijke redactielunch brengen, en wij waren om. Probeer ze maar eens uit, deze vega Tex-Mex variant van pulled pork: pulled jackfruit taco's. Alleen even opletten dat je de cashewnoten op tijd weekt, want ook de spreads wil je niet missen.

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties:: 4 serving(s)
Voorbereidingstijd:: 1 uur
Bereidingstijd:: 10 minuten
Totale tijd:: 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

Voor de limoen- en cashewspread

150 g
rauwe cashewnoten
50 mL
water
1/2 tsp.
zout
1 tsp.
Santa Maria Hot Pepper Sauce
1
limoen, het sap

Voor de jackfruit

1
blik ongezoet jackfruit
1
zakje Santa Maria Taco Seasoning Mix
raapzaadolie
1/2
sinaasappel, het sap

Extra

1
mango
3 Tbsp.
gehakte koriander
200 g
kleine tortilla's

Bereiding

1. Stap 1 Zet de cashewnoten in water en laat 1 uur weken bij kamertemperatuur.
2. Stap 2Mix de noten in een foodprocessor en breng op smaak met zout, Hot Pepper Sauce en limoensap.
3. Stap 3Scheur de jackfruit in stukjes en bak in olie. Breng op smaak met Taco Seasoning Mix en sinaasappelsap.
4. Stap 4Snij de mango in blokjes en snij de koriander fijn.
5. Stap 5Warm de tortilla’s op in een braadpan of bakplaat.
6. Stap 6Verdeel het jackfruit, de mango en de koriander over de tortilla's. Garneer met de limoen- en cashewsaus.