Tartaar van rauwe en in Pernod gemarineerde zalm

Bereiding

1. Stap 1Hak de zalm met een scherp keukenmes tot tartaar. Marineer de helft met zout, Pernod en 1 gehakt lente-uitje. Zet 30 minuten in de koelkast. Meng na 30 minuten de rauwe zalm erdoor. 
2. Stap 2Verwarm de olie op het vuur – niet te heet laten worden, maar goed warm. Doe de peterselie in een hoge beker. Maal hem met de staafmixer fijn en giet de warme olie erbij. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout.
3. Stap 3Schep de zalmtartaar in een ring op het bord. Licht de ring eraf. Garneer met takjes waterkers. Draai een krul olie om het tartaartje en bestrooi evt de sla met wat zeezoutvlokken. 
4. Stap 4Serveer met heel dun gesneden donkerbruin brood.