Smoky 'elote style' salade met maiskolven

Het favoriete recept van Ajda Mehmet uit haar boek Salad Days? Deze rokerige en romige salade met mais.

Door Sophie van der Meer en Ajda MehmetGepubliceerd op: 02/04/2021

recepten uit salad days hoe salade maken

Danique van Kesteren

De eerste keer dat ik een ‘elote style’ maiskolf at - streetfood uit Mexico - was op vakantie op Ibiza bij een klein Cubaans restaurant. Vanaf dat moment wilde ik mais het liefst alleen nog maar zo. Dit is een saladeversie ervan die ik bedacht op een winderige dag in Amsterdam, dagdromend over warme dagen en zomereten. Deze salade is een soort kruising tussen panzanella en Mexicaanse salsa, maar dan rokerig en romig. Voor een vegan versie kun je de feta gemakkelijk weglaten. De salade is dan nog minstens even lekker!

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties:: 4
Voorbereidingstijd:: 25 minuten
Totale tijd:: 25 minuten

Ingrediënten

4
maiskolven
4 tbsp.
olijfolie + extra ter garnering
3
groene chilipepers
2
dikke sneden desembrood
1
rode ui, fijngesnipperd
2
rijpe avocado, vruchtvlees in grove stukken gesneden
1
mango, geschild en vruchtvlees in stukken gesneden
4
trostomaten, in grove stukken
1
komkommer, in grove stukken
30 g
koriander, in grove stukken
Rasp en sap van 2 biologische limoenen
Zeezoutvlokken
50 g
feta, verkruimeld
Anch0-chilipoeder (verkrijgbaar bij de toko) of gerooktepaprikapoeder, ter garnering

Extra

Grillpan of BBQ

Bereiding

1. Stap 1Verwarm een grillpan tot gloeiend heet. Smeer de maïskolven licht in met olijfolie en gril ze een paar minuten per kant totdat ze beginnen te blakeren. Gril ze niet te lang, want ze mogen niet verbranden.
2. Stap 2Herhaal dit proces met de groene chilipepers en de sneden brood. Smeer aan beide zijden in met olie en gril tot er mooie grillstrepen ontstaan.
3. Stap 3Zet de maïskolf rechtop op een snijplank en houd met één hand stevig vast. Snijd met een scherp mes van boven naar beneden langs de kolf om de maiskorrels los te halen. Herhaal dit tot alle maiskorrels zijn losgesneden. Ik vind een kartelmes hier fijn werken, omdat die goed door de soms harde buitenste schil glijdt. Schep de maïskorrels in een ruime mengkom.
4. Stap 4Snij de gegrilde chilipepers in kleine stukjes en verwijder de zaden als je van niet al te pittig houdt. Scheur het gegrilde brood in kleine stukjes en voeg toe aan de maïs. Voeg de rest van de ingrediënten toe, pers het limoensap erover uit, breng op smaak met zout en schep alles voorzichtig om zodat je de avocado niet te veel plet.
5. Stap 5Stort de salade op een schaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met de feta en het ancho-chilipoeder.

Gebruik in de zomer de barbecue voor de maïs, paprika en het brood. Op die manier krijg je de meest authentieke, rokerige, streetfood style versie van deze salade.

We vroegen Ajda naar het maken van de ultieme salade. Wat maakt een salade, wat kraakt 'm? Wat is de meest gemaakte fout, wat is de beste basis en hoe maak je 'm vullend? Met als bonus een saladerecept dat óveral bij kan en een recept met de meest verrassende smaakcombinatie.