Baklava naar traditioneel Syrisch recept

 Ahmad is bakker, en een echte vakman. Toen hij twaalf jaar oud was, begon hij al te werken in de bakkerij van zijn oom. In de jaren daarna leerde hij meer over het bakkersvak in de nabij gelegen landen, Libanon en Saudi-Arabië, om vervolgens samen met zijn oom een eigen bakkerij te openen in Syrië. Dit groeide uit tot een goedlopend bedrijf met maar liefst 35 man in dienst. Maar toen trof het noodlot: er viel een bom op de bakkerij en ineens lag hun hele leven letterlijk in puin. Na het bombardement besloot Ahmad met zijn gezin naar Europa te vluchten.

Eenmaal gesetteld in Nederland zocht Ahmad naar een baan in het bakkersvak, maar ondanks zijn jarenlange ervaring bleek dit nog niet zo makkelijk. Hij had namelijk niet de juiste Nederlandse diploma’s. Gelukkig kreeg hij hulp van een Nederlandse kennis. Zij plaatste een advertentie voor hem in de lokale krant en zo kwam hij uiteindelijk alsnog aan een baan. Nu maakt hij heerlijke Limburgse vlaaien. 

In het kookboek Makkelijk Midden-Oosters deelt hij, samen met anderen, een aantal traditionele recepten uit zijn vaderland. Volgens Ahmad wordt baklava nergens zo lekker bereid als in Syrië. ‘Het verschil zit hem in de kwaliteit honing die we gebruiken.’