The season made easy: frisse groene lentesalade met gekruide ricotta

Het geheim? Het blancheren van de groenten houdt ze heldergroen.

Door Sophie van der MeerGepubliceerd op: 29/04/2021

preview for ELLE Eten X Quooker: The season made easy - Spring

Deze knappe lentesalade in het groen van het seizoen mag dan een eitje zijn om te bereiden, dat zie én proef je er niet van af. Hij zit vol smaak door de snelle gekonfijte citroenschil en de kruidige ricotta. Je kunt hiervoor verschillende gedroogde kruiden gebruiken, maar zorg er in ieder geval voor dat je een mix hebt. De keuze is aan jou.

De salade behoudt zijn heldere kleur en bite door het kort blancheren van de ingrediënten. Door dit met water uit de Quooker te doen, is het zo gepiept. Het water uit de kraan is direct op 100 graden Celcius, waardoor je niet alleen tijd bespaart, maar ook nog energie. Zelfs de gekonfijte citroenschil staat met de Quooker in een handomdraai klaar. Zet vooraf even een bak ijswater paraat; door groenten na het blancheren gelijk in ijswater te plaatsen, stop je het kookproces.

Porties:: 4 serving(s)
Voorbereidingstijd:: 35 minuten
Totale tijd:: 35 minuten

Ingrediënten

500 g
ongedopte doperwten
1
bos wilde asperges
1
onbespoten citroen
1
kleine komkommer
1
kleine courgette
250 g
ricotta of een andere jonge witte kaas
4 tbsp.
gedroogde kruiden naar keuze, bijv 2 el furikake, 1 el dille en 1 el komijn
15 g
verse kervel
Maldon zout

Bereiding

1. Stap 1Vul een pan met kokend water uit de Quooker en voeg een eetlepel zout toe. Blancheer de ongedopte doperwten tot ze opengaan, circa 3 minuten. Niet alle peulen hoeven geopend te zijn. Giet ze af en doe ze in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat uitlekken.
2. Stap 2Snij de harde, houtachtige uiteindes van de asperges en schil ze eventueel. Blancheer de asperges in gezouten water, circa 2 minuten tot ze heldergroen zijn. Giet af, plaats in ijswater en laat vervolgens uitlekken.
3. Stap 3Schil de citroen over de lengte met een dunschiller. Blancheer de schillen kort in een kom. Snij de reepjes julienne en strooi er Maldon zout overheen.
4. Stap 4Snij de courgette en komkommer julienne in de lengte en sprenkel wat citroensap over de linten om verkleuring te voorkomen.
5. Stap 5Leg de asperges op een bord, daarop de doperwten, courgettelinten en de komkommerlinten. Verdeel de ricotta over de groenten, druppel wat olijfolie over de ricotta en strooi de gedroogde kruiden eroverheen. Garneer met kervel en de gekonfijte citroen.